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18.10.13

Quintana 30: Cocina vasco-navarra en Madrid ║ Cozinha vasca-navarra em Madri

restaurante quintana 30

Español - Aunque Madrid sea muchísimo más pequeña que Sao Paulo, a cada nuevo día esta ciudad me sorprende, y uno de los motivos son sus rincones gastronómicos que hacen que me enamore cada vez más de este lugar.

Ayer estuve visitando uno de estos lugares, acudiendo a la invitación por parte del restaurante Quintana 30 para disfrutar de una bellísima tarde en compañía de grandes personas, y claro, un menú típico de Euskadi y Navarra, regiones de España donde se come y bebe muy bien.

Después de un buen rato charlando con mis compañeros de mesa, pregunté al camarero cuales eran los platos que se destacaban entre la larga lista del menú. La merluza frita con espuma de pimiento rojo asado y el lomito de rape confitado con aceitunas negras y almejas fueron dos buenas recomendaciones que me hicieron quedar con la duda a la hora de elegir. Después de tanto pensar, he decidido seguir la “marea” y pedir lo mismo que mis compañeros, así podríamos compartir lo mismo y de esa manera conocer la opinión del otro acerca del mismo plato.

restaurante quintana 30

El primer plato al llegar a la mesa fue el tartar de atún con caviar de arenque y hoja seca de tomate (7€), que además de riquísimo, también me encantó la presentación del plato... ¡Todo un arte!

El siguiente plato fue el risotto de boletus con unas riquísimas galletas de parmesano (14,00€). No era algo que llamaba la atención por su presentación (no se trata de un plato que necesite mucho trabajo a la hora de presentarlo), sino por hacerme recordar a mi infancia.

El rape a la parrilla con veloutte y ajetes tiernos (18,50€) fue el tercer plato a llegar, y uno de los que más esperaba, a final de cuentas soy un enamorado del pescado. Por lo menos para mí, un buen menú no está completo si no le acompaña un buen vino, como es el 50-50 de Pago del Vicario (20€), un coupage de dos variedades de uva, la Tempranillo y la elegante Cabernet Sauvignon, elaborado con larga maceración y crianza en diversos tipos de barrica predominando el roble francés.

restaurante quintana 30
Pago del Vicario - Cabernet Sauvignon

“Los últimos siempre serán los primeros”. Esta es una frase que todos conocemos, pero que ni siempre la llevamos muy en serio, pero en este caso os puedo asegurar que cada una de las palabras que componen esta frase tienen todo el sentido del mundo. Me refiero al lomo bajo de buey a la parilla con puré de patata (20,50€) que estuvo magnifico. No voy a deciros algo como “el mejor de Madrid”, hasta porque hay muchos restaurantes en la ciudad, y estar en todos ellos es una tarea imposible, pero os puedo decir con toda la seguridad que hacia mucho tiempo que no comía un lomo hecho de esta manera. Y la cosa estuvo todavía mejor con las patatas que le acompañaban.

La panchineta con aroma de canela (5,00€), el arroz con leche, infusión de limón y canela (5,00€) y el soufflé de praliné sobre sorbete de frutos rojos (6,00€) hicieron de la tarde una de las más dulces de la semana. ¡De eso no cabe duda!

restaurante quintana 30
Tartar de atún con caviar de arenque y hoja seca de tomate
Tartar de atum com caviar de arenque e folha seca de tomate

separa

Português - Ainda que Madri seja muitíssimo menos que São Paulo, a cada novo dia esta cidade me surpreende, e um dos motivos são seu cantinhos gastronômicos que fazem que me apaixone cada vez mais deste lugar.

Ontem estive visitando um destes lugares, acudindo ao convite por parte do restaurante Quintana 30 para desfrutar de uma belíssima tarde na companhia de grandes pessoas, e claro, um cardápio típico de Euskadi e Navarra, regiões da Espanha aonde se come e se bebe muito bem.

Depois de um bom tempo conversando com meus companheiros de mesa, perguntei ao garçom quais eram os pratos que se destacavam entre a longa lista do cardápio. A merluza frita com espuma de pimentão vermelho e o lombo de tamboril confeitado com azeitonas pretas e almejas foram duas boas recomendações que me fizeram ficar em dúvida na hora de escolher. Depois de tanto pensar, decidi seguir a “maré” e pedir o mesmo que meus companheiros, assim poderíamos compartir o mesmo e desta maneira conhecer a opinião do outro sobre o mesmo prato.

restaurante quintana 30
Risotto de boletus con unas riquísimas galletas de parmesano
Risotto de cogumelo com umas deliciosas bolachas de parmesão

O primeiro prato a chegar na mesa foi o tartar de atum com caviar de arenque e folha seca de tomate (7€), que além de delicioso, também adorei a apresentação do prato.... Uma obra de arte!

O prato seguinte foi o risotto de cogumelo com umas deliciosas bolachas de parmesão (14€). Não era algo que chamava a atenção por sua apresentação (não se trata de um prato que necessite muito trabalho na hora de apresenta-lo), mas sim, por me fazer lembrar de minha infância.

restaurante quintana 30
Rape a la parrilla con veloutte y ajetes tiernos
Tamboril grelhado com veloutte e alhos ternos

O tamboril grelhado com veloutte e alhos ternos (18,50€) foi o terceiro prato em chegar, e um dos que eu mais esperava, já que sou um apaixonado por peixe. Pelo menos para mim, um bom cardápio não está completo se não está acompanhado de um bom vinho, como o 50-50 de Pago de Vicario (20€), um coupage de duas variedades de uva, a Tempranillo e a elegante Cabernet Sauvignon, elaborado com longa maceração e jovem em diversos tipos de barril predominando o carvalho francês.

restaurante quintana 30
¡Patatas!  /  Batatas!

“Os últimos sempre serão os primeiros”. Esta é uma frase que todo conhecemos, mas que nem sempre a levamos muito à sério, mas neste caso lhes posso garantir que cada uma das palavras que compõem esta frase têm todo o sentido do mundo. Me refiro ao lombo de boi grelhado com purê de batata (20,50€) que estava magnifico. Não vou lhes dizer algo como “o melhor de Madri”, até porque há muitos restaurantes na cidade, e estar em todos eles é uma tarefa impossível, mas posso dizer com toda a certeza que fazia muito tempo que não comia um lombo feito dessa maneira. E estava melhor ainda com as batatas que acompanhavam o prato.

A panchineta (sobremesa típica do País Vasco) com aroma de canela (5€), o arroz doce, chá de limão e canela (5€) e o suflê de praliné sobre sorvete de frutas vermelhas (6€) fizeram desta tarde uma das mais doces da semana. Disso não tenho dúvidas!


restaurante quintana 30
Lomo bajo de buey a la parilla con puré de patata
Lombo de boi grelhado com purê de batata


restaurante quintana 30
Arroz con leche, infusión de limón y canela
Arroz doce, chá de limão e canela

restaurante quintana 30
Panchineta con aroma de canela
Panchineta (sobremesa típica do País Vasco) com aroma de canela

restaurante quintana 30
Soufflé de praliné sobre sorbete de frutos rojos
Suflê de praliné sobre sorvete de frutas vermelhas